中国人爱吃蔬菜，几乎是一种铭刻在基因里的“种族天赋”。根据国家统计局的数据，年，全国蔬菜产量约7.2亿吨，占到全球产量的近45%，不管你信不信，理论上来说，我们每个人去年都狂吃了多斤的菜，人均蔬菜消费量世界第一。—年，中国、韩国、越南、日本、美国人均蔬菜消费量变化趋势图，数据来源：联合国粮农组织。可即便是这样，面对”折耳根“这种站在蔬菜鄙视链顶端的奇葩，不少人的”种族天赋“也只能秒怂：前几天，上面这段视频在微博上引起了轩然大波。相关话题：“当北方人第一次吃折耳根”也瞬间冲上了热搜第6，吸引了4亿吃“根”群众的围观，讨论度甚至到达了沸腾级别：而对于云、桂、川、渝、黔、湘等地的南方人民来说，折耳根是他们的舌尖宝，真正的生命之光，北方人对折耳根的生理不适，无疑是对南方饮食文化的一种冒犯。历史上，还几乎从来没有一种蔬菜，能以长江为界，将人们撕裂成爱恨如此分明的两派。所以，折耳根，吃还是不吃，这已经不仅仅是一个美食问题了……折耳根，到底能有多难吃？所谓”折耳根“，其实就是鱼腥草的根。它的正式中文名是蕺（jí）菜，由于民间经常挖根食用，所以称之为“蕺儿根”。西南地区的方言里，“蕺儿根”发音和“折耳根”很像，于是也就有了今天“折耳根”这个奇怪的称呼。而鱼腥草的得名，正是其中含有的一种叫癸酰乙醛的化学物质所致，由于这种化学物质在根部的含量更高，所以鱼腥味会尤其重，这也是为什么大部分对鱼腥草的攻击都集中在“折耳根”上的原因。就连《中国植物志》对鱼腥草的描述开篇都是“腥臭草本”，看起来，就连见多识广的作者对这个味道也是嫌弃得不要不要的。生活状态的鱼腥草年，《中国新闻周刊》根据网友票选，整理出了一份《国际臭味美食等级表》，颇有点憋屈的是，前10名中，作为真正鱼类的臭鳜鱼、鲱鱼罐头、韩国鳐鱼片居然只能屈居在最后5名之中。公认的臭味中的王者，则让鱼腥草给抢了去：折耳根是属于那种一口定终身的食物，第一口下去，如果你喜欢，那你从此以后就会上瘾，如果不是，那就是一生黑：那种味道像极了十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味，一口咬下，只能“哇”的一声哭出来。对于不爱折耳根的人来说，这样的形容已经非常克制了。微博上不少味觉形容大师，绘声绘色地描述了折耳根那种不可名状的味道：“我永远无法接受的味道，吃一下就会呕的程度，差点把我送走。”“从来没有一条鱼的腥味能比得上这种蔬菜，它上辈子是鱼精吗？！”“死了很多天的鱼然后伴着泥土的味道……”不过，最让人觉得玄之又玄的，还是下面这条评论：除了味道之外，关于鱼腥草，网友们最想知道的就是我们的老祖宗到底受了什么刺激，非要扯这种路边的臭草来尝试。根据《吴越春秋》的记载，中国人第一次吃鱼腥草可能还真不是因为“想不开”，更有可能是出于职场原因——讨好老板，原文是这么说的：“越王从尝粪恶之后，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气。”意思很简单，就是说越王勾践自从尝了吴王夫差的粑粑之后，就患上了口臭的毛病，然后他的下属范蠡就让身边的同事们都吃鱼腥草，来陪着自己领导一起臭。不得不说范蠡这个吹领导彩虹屁的思路极为清奇，但它最起码实事求是地说明了一个问题：我们的先人们之所以吃它，绝不是因为它好吃，而是因为它确实很臭！不过总体来说，从吴越地区到西南地区，辗转多年，南方人民才最终适应了鱼腥草腥味。而随着物流和保鲜技术的发展，鱼腥草打进北方餐桌也不过最近几年的事，北方人民对之闻风而逃也是情理之中的事。贵州，折耳根味的真正把折耳根“彼之砒霜，吾之蜜糖”这种特性发扬光大的，还是勤劳的西南人民。以至于有一种说法认为，折耳根，已经成为了西南人民的“精神鸦片”。虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草，但要论真爱，还是贵州人。曾有报道显示，贵州折耳根年消费达20万吨以上，每天要吃掉15吨……去贵阳旅游的外地人总要抱怨：躲不开折耳根，什么里面都有折耳根。炒腊肉要加折耳根，烧烤要加折耳根，辣椒蘸水里要加折耳根，闷热夏天要以酸辣凉拌折耳根下饭，更有“丧心病狂”的商家开发了折耳根酒、折耳根凉茶……折耳根酸奶，贵州人的限定。折耳根奶茶折耳根泡芙以至于对第一次去贵州的人来说，如果不把事情说得严重一点，那该出现的鱼腥草一定会出现——鱼腥草是完全尊重墨菲定律的存在：无论你怎么跟店里的人说：“我不吃，不要放。”店员都嘴里说着“好的好的”，带笑走开，最后还是一切如故。真正要想避免折耳根的正确姿势是，一进店就跟服务员说：“我对鱼腥草过敏，会死的。”折耳根在贵州美食里的地位，就像周星驰电影里的吴孟达，作为黄金配角贯穿在每一道贵州小吃、家常菜里，对贵州人来说，天天吃、顿顿吃折耳根，一点都不夸张。在贵州人看来，折耳根是上天的恩赐。采摘回家，舀上清水，细细地洗净，然后掐去根须放进碗中，浇上云贵地区特有的红油辣椒和醋，反复拌上几拌，吃在嘴里，有“卟哧卟哧”的脆爽，那微苦而含甜的淡淡的鱼腥味，像一种大地的气息，扑面而来。折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食，清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。折耳根也最适合搭配辣椒，辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香。又是油，又是辣，总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了。其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味，还包含着属于草木根须的一丝涩味，有如同香菜等调味料一般强烈的辛香，新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜，口感是既脆且韧，很有“嚼”感。折耳根蘸水至于为什么现在贵州人独爱折耳根，有人说是因为贵州人爱吃糯米，折耳根极富含纤维素，可以帮助肠胃蠕动消化；有人说贵州菜多油重辣，折耳根作为配菜清凉下火、解腻解辣。但真正要解答折耳根的上瘾之谜，可能还是要寄托于：历史。作为一种野菜，鱼腥草的上位很可能与近代云贵川灾荒格外高发，当地人多食用包含鱼腥草在内的野菜有关。鱼腥草分布极广，几乎遍布长江流域及以南地区，而且主要成分是粗纤维，十分抵饿。此外，对于如云贵这样自然条件较差的地区来说，鱼腥草首先具备的一个优点是，能适应贫瘠的土壤。例如，道光年间的《遵义府志》里就有村民在乾隆年间灾荒时掘侧耳根（鱼腥草的别名），采夏枯草、淀蕨菜以度荒年的记载。时至今日，鱼腥草，早就已经成为了西南人民餐桌上神圣而不可分割的一部分，那种味道犹如钩子，能瞬间勾起他们的乡愁。以至于有玩笑说，抓住一只贵州人，把他们榨成汁，那也得是折耳根味道的。关于折耳根的是是非非关于折耳根的是非，可不止口味喜好这么简单。年，科学界有了一项重大发现：马兜铃酸会导致肝癌。于是微博上传言四起，西南地区人民喜爱的折耳根，也就是鱼腥草，也含有马兜铃酸，因此可能致癌。一时间，大家开始惊呼：折耳根有毒，不能吃！听到消息，不少西南地区的网友们表示，感觉天都塌了。可事实真是这样的吗？研究表明，鱼腥草并不含致癌的“马兜铃酸I”，看到这里，原以为可以松口气，可折耳根的剧本注定就不会这么简单。不少科普爱好者发现，鱼腥草虽然不含致癌的马兜铃酸I，但是含马兜铃内酰胺I呀。马兜铃内酰胺I也是致癌的。是不是又有点慌了？别急，根据目前已有的研究，鱼腥草里面只有另外三种马兜铃内酰胺：AII、BII和FII。而之所以有人声称鱼腥草中发现了马兜铃内酰胺I，不少研究者查阅了大量的文献后表示，很有可能是这些科普爱好者看串了行，完全“张冠李戴”了。值得注意的是，目前所有关于马兜铃内酰胺致癌的结论，都是关于马兜铃内酰胺I的，我们目前没有发现任何马兜铃内酰胺AII、BII或FII会致癌的证据。也就是说，折耳根可以放心安全地食用，没有必要过分紧张……折耳根的坏处排除了，接下来，我们就来说说折耳根的好处，在传统观念中，折耳根一直都被作为药材，具有清热解毒，止咳祛痰，促进排尿的作用。折耳根在今年之所以会成为“网红”，那就不得不提今年二月的一个新闻，热情的四川人民还给武汉人民豪捐了3吨折耳根：“我们的新鲜蔬菜，新鲜折耳根，我们拿来送给武汉人民！”把武汉人都给整蒙了……不过在此之后，折耳根的行情倒是一路看涨，根据《文汇报》7月份的报道，今年由于干旱影响，加之鱼腥草今年年初的网红效应，其价格已经由年初的2元一斤升到5元一斤，暴涨%。所以，要想富，还是赶紧去种折耳根吧……#今日份福利#有什么食物很出名或者别人都觉得很好吃但是你觉得很难吃很讨厌？欢迎在评论区分享，阿信将pick2位读者，随机送出中信好书一本。饮食是味道，也是人生如何明白地吃喝？书里梳理地透彻入理将对食物的享受化为一种审美体验纪录片《风味人间》第二季同名授权书籍揭开隐藏在食物里的千言万语隔壁小孩都馋哭了风靡全球的蔬食生活践行本比肉更好吃的蔬菜享用指南-End-编辑：楚旂.8.30更多经典书单和深度好文欢迎
本文编辑：佚名
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